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Prendere le uova (molto fresche) e cuocerle in camicia con acqua, aceto e sale.
L’albume dovrà risultare sodo e il tuorlo ancora crudo. Farle raffreddare in acqua e ghiaccio.
A parte condire la carne con sale, pepe, 30 g di Crema di Cipolla con Rosmarino e formare quattro dischi.
In una casseruola, mettere un po’ di olio ex e la restante crema, le patate a cubetti , sale e pepe, bagnare con acqua e fare cuocere per 15 minuti circa. Passare la salsa.
Prendere le uova, passarle nella semola e friggere a 170°C per poco tempo e scolarle. Mettere la salsa nei piatti a cerchio, sistemarvi sopra la carne e alla fine l’uovo in camicia.
Guarnire a piacere sia con erbe aromatiche sia con delle lamelle di tartufo nero estivo.
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