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Ricetta per 4 persone
4 cestini di pasta da bignè salata cruda e
congelata
250 g di verdure tagliate a cubetti molto
piccoli (carote, sedano, zucca, zucchine)
olio extra vergine d’oliva
cristalli di sale e pepe a mulinello
erba cipollina
50 g di Crema di Scalogno
400 g di mazzancolle sgusciate e pulite
Per il condimento:
tabasco, worcestershire sauce,
succo di limone, olio ex.
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Prendere i cestini di pasta per bignè e friggerli in olio ex da ambo i lati fino a quando non risulteranno croccanti e ben gonfi. Scolare e tenere al caldo.
A parte saltare la piccole verdure con poco olio extra vergine, aggiungere le mazzancolle e fare dorare per alcuni minuti. Prima di toglierle dal fuoco, aggiungere la Crema di Scalogno, salare con i cristalli e pepare.
Condire il pesce con l’emulsione ottenuta mescolando: tabasco, Worcestershire sauce, succo di limone, olio ex a piacere. Sistemare i dischi di bignè fritti nel piatto, aggiungere il pesce e guarnire con erba cipollina tritata.
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