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Fare lessare la piovra per almeno 1 ora. E’ possibile lessarla in acqua ma è preferibile lessarla a vapore. Con i pomodori e il cipollotto fare 4 spiedini.
Mescolare le patate lesse con le olive taggiasche e formare 4 dischi alti 1 centimetro.
Infornare la patate e gli spiedini con un velo di olio ex a 200° C per 9 minuti.
A parte prendere la piovra lessata e passarla sulla griglia per poco tempo; toglierla e tagliarla a pezzettini.
Preparare con l’aiuto del minipiner 2 emulsioni: 1° succo d’arancia, sale e pepe, olio extra vergine; 2° sale e pepe, olio extra vergine e basilico fresco.
Tagliare la piovra e condire con Crema di Aglio con Prezzemolo.
Prendere i piatti, creare con la salsa dei giochi nei piatti, adagiarvi le patate, la piovra, lo spiedino e l’erba cipollina.
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